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厨房里的这些常见香料 你若用得好,它就是良药!

作者: 宣传统战部  阅读次数: 283 发布时间: 2022-06-06

商报记者 陈敏娜 通讯员 路晨雯

中式烹饪中,香料是必不可少的一环。葱、姜、八角、桂皮、小茴香、黑白胡椒、陈皮、丁香、豆蔻……每一味香料,都可以适时地为中餐增色添味。

不过你知道吗?有些香料在中医眼中,还是一味好药,就看如何使用。

pt电子游戏官方医院中医内科主任杨敏春说,我们平常见到的这些厨房香料,大部分属于中医中的温里药、理气药、化湿药、解表药。

温里药,可温里驱寒,治疗里寒证,大小茴香、丁香就属于这一类。大茴香,也就是我们俗称的八角,其性辛温、可理气止痛,温中散寒。小茴香,性味辛温,适量服用对人体具有温肾散寒,和胃理气的作用,是治疗疝气、小腹冷痛、肾虚腰痛、风湿性关节炎等病症的药物,还可以治疗妇女因风受凉等原因造成的痛经以及对妇女寒湿气滞引起的子宫虚寒、腰背冷痛、肚腹胀满等有很好的效果。丁香,辛温、香气浓烈可温肾助阳,温中止吐。

理气药,可梳理气机,治疗气滞或气逆证,陈皮就属于理气药。陈皮性辛、苦、温,归脾、肺经,可理气健脾,燥湿化痰。

化湿药,性偏温燥,可以化湿运脾,代表如豆蔻。豆蔻,味辛、性温,归肺、脾、肾经,具有化食消痞、行气温中、开胃消食的功能,可用于湿浊中阻、不思饮食、温湿初起、胸闷不饥、寒湿呕逆、胸腹胀痛、食积不消等症。

解表药,可发散表邪,解除表证,葱和姜属于解表药。生姜味辛,性微温,归肺、脾、胃经,生姜的主要功效是解表散寒、温中止呕、化痰止咳。大葱性温、味辛,归于肺、胃经,用以祛风发表、通阳发汗。

“香料富含挥发油,用作药时,一般用开水泡服或用水煎服,泡制或煎煮时间不宜过久。”杨敏春介绍,葱、姜煮水可用于风寒初起时,陈皮泡水可理气燥湿,豆蔻、丁香煎服可化湿,也可用于治疗口臭。

除了水煎服外,部分香料也可外用,如小茴香、沉香、丁香、肉桂等除了水煎服,还可研末制成香袋悬挂熏香,可宁心安神定志,用于失眠,心烦的患者。

“虽然香料也可入药,但中医讲究辨证施治,一人一方,因此建议向中医咨询后,由中医来开方使用,不建议自行主张服用甚至乱用,以免伤身。”杨敏春还强调,香料多性质辛温,胃腑病症属于热证者不宜服用,阴虚火旺血燥者慎用。此外,孕妇不宜使用这些香料。另外,香料应存放在密闭容器内,避免阳光直射,保持干燥通风。若出现受潮、虫蛀、发霉、超过保质期等情况则不能再使用。

2022年6月4日 《每日商报》 5版 养生

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